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申请/专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司;陕西科技大学
摘要：本发明提供一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌，所述产四甲基吡嗪细菌的枯草芽孢杆命名为BacillussubtilisZP，包括：Bacillussubtilis‑ZP菌株的最佳培养基组成是：固体斜面培养基：蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g、蒸馏水1000mL、琼脂20g、pH7.4‑7.6。本发明提供一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其应用，Bacillussubtilis‑ZP菌株代谢产生四甲基吡嗪能力强、麸曲培养48h产生四甲基吡嗪的相对含量为3.7275μgg，高于其它筛选得到的优势细菌，同时，产愈创木酚、4‑乙基愈创木酚和4‑乙烯基愈创木酚等具有特殊风味及健康因子的物质，兼具有温度耐受性和酒精耐受性，应用于酿酒细菌麸曲生产，具有一定的蛋白质水解力，有利于原料中蛋白质的分解，进而促进美拉德反应的发生。
主权项：1.一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌，其特征在于，所述产四甲基吡嗪细菌的枯草芽孢杆命名为BacillussubtilisZP，包括：Bacillussubtilis-ZP菌株的最佳培养基组成是：固体斜面培养基：蛋白胨10g、牛肉膏3g、氯化钠5g、蒸馏水1000mL、琼脂20g、pH7.4-7.6；液体发酵培养基：蛋白胨10g、牛肉膏3g氯化钠5g、蒸馏水1000mL、pH7.4-7.6。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽金种子酒业股份有限公司 陕西科技大学 一株产四甲基吡嗪的枯草芽孢杆菌及其应用
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