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申请/专利权人：南京财经大学
摘要：本发明涉及食品加工领域，公开了一种膳食纤维面团及其制备方法和应用。所述膳食纤维面团的原料含有小麦粉、添加剂、木聚糖酶和水；以1000g所述小麦粉为基准，所述添加剂的用量为20‑40g，所述木聚糖酶的用量为5‑10mg，所述水的用量为500‑1000g；其中，所述添加剂含有多糖I，多糖I为阿拉伯木聚糖。该膳食纤维面团具有较好的气泡稳定性，膳食纤维含量较高，采用该膳食纤维面团制备得到的面制品具有较高的品质。
主权项：1.一种膳食纤维面团，其特征在于，所述膳食纤维面团的原料含有小麦粉、添加剂、木聚糖酶和水；以1000g所述小麦粉为基准，所述添加剂的用量为20-40g，所述木聚糖酶的用量为5-10mg，所述水的用量为500-1000g；其中，所述添加剂含有多糖I，多糖I为阿拉伯木聚糖。
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百度查询： 南京财经大学 膳食纤维面团及其制备方法和应用
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