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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶及其应用，属于生物领域和食品领域。本发明在母本TGase基础上进行定点突变，获得的谷氨酰胺转氨酶变体FRAPD‑TGm2C与SEQIDNO.1所示的谷氨酰胺转氨酶相比，其60℃、65℃和70℃半衰期分别提升了6.5倍、7.2倍和6.5倍。另外，在70℃、75℃以及80℃条件下的比酶活分别是SEQIDNO.1所示的谷氨酰胺转氨酶的2.95倍、2.33倍和1.31倍，且在78℃高温条件下具有显著高于SEQIDNO.1所示的谷氨酰胺转氨酶的酪蛋白交联活性。本发明构建的热稳定性提高的TGase变体更利于TGase在严苛的工业环境中稳定应用，如人造肉肉糜加工及牛肉加工。
主权项：1.热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶突变体，其特征在于，与母本TGase相比，包含如下一个或多个突变：D3C、Y34W、A160C、S179L、G228C、G283C；所述母本TGase具有SEQIDNO.1所示的氨基酸序列。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 热稳定性提高的谷氨酰胺转氨酶及其应用
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