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申请/专利权人：贵州方兴科技发展有限责任公司
摘要：本发明公开了一种保持绿色食品速冻青刀豆营养成分的制备方法；包括如下步骤：原料选择—前处理去荚—清洗—预煮漂烫—冷却—沥干—冷冻—解冻浸糖—低温真空油炸脱水—脱油—冷却—分选品质评价。采用上述方法，青刀豆在高温短时热处理下，可以最大限度保留其营养成分，同时，产品水分含量低又可长时间保存。
主权项：1.一种保持绿色食品青刀豆低温真空油炸的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1）挑选青刀豆，挑选荚色深绿、柔软脆嫩、肉质厚、无纤维或筋、成熟一致、含糖量高、豆粒约占豆荚重的10%-20%，存于温度在-HTC的库内；2）前调理:将挑选好的原料用专用去蒂机进行去蒂头，再次挑选出不合格品；3）气泡清洗:将经过去蒂头的原料放入生产流水线的气泡清洗槽内，通过流动水加气泡进行清洗，洗去附着在青刀豆上的污物；4）漂烫:将清洗好的原料倒入漂烫槽，温度90℃+时间150s+水料比6:1，漂烫到青刀豆的过氧化物酶失活即可；5）常温水冷却:经漂烫后的青刀豆应先用流动常温水冷却致常温；6）冰水冷却：用3-5°C的冰水进行冷却，使其温度降到10°C以下；7）沥水:用振动筛沥去青刀豆表面的水份；8）速冻：快速冻结，即在15-25分钟内将产品温度通过单体速冻机快速将温度降到-18°C以下；9）入库冷藏:在-18℃以下温度的冷藏库内冷藏；10）浸糖：将经速冻后的青刀豆，在温度为l0-15°C的车间内，将青刀豆置于泡有麦芽糖的不锈钢桶内浸泡糖水，时间为24-50小时，糖度为40-50度；11）真空油炸真空达到80度；油炸温度85℃、时间25分钟；低速旋转；然后开盖取出成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州方兴科技发展有限责任公司 一种保持绿色食品青刀豆低温真空油炸的制备方法
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