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申请/专利权人：汕头市瑞琪食品有限公司;广东创辉食品有限公司

摘要：本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种用于制备压片糖果的制备方法，包括以下步骤：按质量比分别配制多层次风味混合物：配制含有20‑30%质量百分数的天然果汁浓缩物、10‑20%质量百分数的草本提取物和5‑10%质量百分数的香料混合物，将所述混合物分别配制成快速溶解层、中速溶解层和慢速溶解层的三种不同溶解速度的多层次风味混合物。本发明通过将快速溶解层、中速溶解层和慢速溶解层材料依次冷冻干燥并包覆形成多层次风味核心，使糖果在食用过程中能逐步释放不同层次的风味，增强了糖果的口感丰富性和层次感，提供了持久而多变的味觉体验。

主权项：1.一种用于制备压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备多层次风味核心：按质量比分别配制多层次风味混合物：配制含有20-30%质量百分数的天然果汁浓缩物、10-20%质量百分数的草本提取物和5-10%质量百分数的香料混合物，将所述混合物分别配制成快速溶解层、中速溶解层和慢速溶解层的三种不同溶解速度的多层次风味混合物；将快速溶解层的多层次风味混合物溶解，溶解时间为5-10min，溶解后进行冷冻干燥，冷冻干燥条件为-40℃至-20℃，时间为8-12小时，形成第一层风味核心；将中速溶解层的多层次风味混合物溶解，溶解时间为10-20min，溶解后进行冷冻干燥，形成第二层风味核心，冷冻干燥条件为-40℃至-20℃，时间为8-12小时，包覆在第一层风味核心外，形成第二层风味核心；将慢速溶解层的多层次风味混合物溶解，溶解时间为20-30min，溶解后进行冷冻干燥，冷冻干燥条件为-40℃至-20℃，时间为8-12小时，包覆在第二层风味核心外，形成完整的多层次风味核心；制备糖体基料：将30-40%质量百分数的精制糖粉、5-15%质量百分数的奶粉、5-10%质量百分数的天然甜味剂木糖醇、3-7%质量百分数的食用级粘合剂天然树胶和3-7%质量百分数的草本提取物粉末混合，均匀搅拌，加入10-20%质量百分数的不同溶解速度颗粒和1-5%质量百分数的微胶囊化香气释放成分，得到糖体基料；成型和涂层处理：将混合后的糖体基料与多层次风味核心进行压片成型，得到含有多层次风味核心和不同溶解速度颗粒的糖果，通过在压片成型后的糖果表面喷涂一层微胶囊化香气释放层，微胶囊由天然多糖和蛋白质复合物制成，微胶囊在糖果中的含量为2-5%质量百分数；微胶囊通过乳化法制备，其中天然多糖和蛋白质按1:1至2:1的的质量比例混合，形成乳液，然后进行喷雾干燥，干燥温度为50-80℃，得到微胶囊粉末，再将微胶囊粉末分散在食用级溶剂中，形成均匀的悬浮液，用喷涂设备将其均匀地喷涂在压片糖果的表面，微胶囊涂层具有温敏特性，在口腔温度变化的环境中逐步释放香气。

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