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申请/专利权人：张家港福吉佳食品股份有限公司
摘要：本发明属于蛋糕制备技术领域，具体涉及一种持久锁水的魔芋粉蛋糕及其制备方法，该持久锁水的魔芋粉蛋糕包括按重量分数计的下列组分：魔芋基体粉60～100份、菊粉5～15份、脱脂奶粉15～25份、大豆分离蛋白15～25份、蛋清液300～500份、蛋黄液50～100份、牛奶25～40份、甜菊糖0.5～5份、膨松剂0.5～3份、稳定剂0.5～3份、淋面酱0.5～10份。本发明通过马来酸单月桂酯对魔芋粉进行干法改性获得魔芋基体粉，使得魔芋葡甘聚糖的粘度和持水性提高，有利于提高魔芋粉蛋糕的持水性，延缓蛋糕干燥、硬化等现象，同时，通过魔芋葡甘聚糖、瓜尔豆胶、水溶性甲壳素按一定比例制备淋面酱，对蛋糕表面进行淋面，进一步提高蛋糕的锁水能力，还能够抑制微生物的生长。
主权项：1.一种持久锁水的魔芋粉蛋糕，其特征在于：包括按重量分数计的下列组分：魔芋基体粉60～100份、菊粉5～15份、脱脂奶粉15～25份、大豆分离蛋白15～25份、蛋清液300～500份、蛋黄液50～100份、牛奶25～40份、甜菊糖0.5～5份、膨松剂0.5～3份、稳定剂0.5～3份、淋面酱0.5～10份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 张家港福吉佳食品股份有限公司 一种持久锁水的魔芋粉蛋糕及其制备方法
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