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申请/专利权人：江苏大学

摘要：本发明属于昆虫蛋白研究技术领域，具体涉及一种通过超声协同pH偏移并复合海藻酸钠提高黑水虻清蛋白乳化性能的方法。本发明采用超声协同pH偏移技术对黑水虻清蛋白组分进行改性处理，使其反应基团充分暴露，然后后加入海藻酸钠并与之充分复合形成稳定的二元体系，这有利于增加蛋白质体系中的亲水性、静电斥力和空间位阻，从而显著提高该蛋白体系的乳化性能。通过本发明方法可以直接获得具有良好乳化性能的昆虫蛋白，进一步扩大了昆虫蛋白在食品乳化体系中的应用，并提高黑水虻的利用价值，具有广阔的市场应用前景。

主权项：1.一种通过超声协同pH偏移并复合海藻酸钠提高黑水虻清蛋白乳化性能的方法，其特征在于，按照下述步骤进行：1BSFLA的制备：a黑水虻脱脂粉的制备：首先取鲜活的黑水虻幼虫用水清洗干净，然后将洗净的黑水虻幼虫用液氮冷冻处理后经冷冻干燥得到干燥产物；再将干燥产物粉碎后得到粉末，于粉末中加入一定量的石油醚，并将所得混合液在通风橱中搅拌脱脂；脱脂后的混合液在通风橱中静置过夜，以挥发石油醚，得到风干后的产物，再经粉碎、过筛后，即得到黑水虻脱脂粉；bBSFLA的提取：在步骤a得到的黑水虻脱脂粉中加入一定量的Tris-HCl缓冲液，经水浴搅拌处理后得到原料液，将原料液离心后取其上清液并调节pH值后再加入硫酸铵进行冰浴处理，冰浴处理后再次离心并取沉淀将沉淀浸入Tris-HCl缓冲液，将所得混合溶液的pH值调节至中性；最后经透析、冷冻干燥处理后得到的干燥产物即为黑水虻清蛋白，记为BSFLA；2BSFLA的超声协同pH偏移处理：将步骤1中得到的BSFLA分散于去离子水中，搅拌溶解，并调节初始pH值后，得到BSFLA溶液；然后将BSFLA溶液的pH值调节为10.5-12.5；并对调节pH值后的BSFLA溶液进行超声处理，其中超声频率为20-60kHz、超声温度为25-45℃、超声功率密度为10-50WL、超声时间为10-50min；超声处理结束后，将超声后的BSFLA溶液在pH10.5-12.5条件下继续维持一段时间，最后将BSFLA溶液的pH值调节至中性，进而得到超声协同pH偏移改性BSFLA溶液；3向步骤2中得到的超声协同pH偏移改性BSFLA溶液里加入海藻酸钠，所得混合溶液中海藻酸钠的质量浓度为0.5-2％，并在室温下搅拌过夜以充分水合，得到pH12-US偏移改性BSFLA与海藻酸钠的复合溶液，再经冷冻干燥后获得改性BSFLA-海藻酸钠复合物。

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