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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本公开涉及一种抗胃环境胁迫的高稳定性玉米内源组分乳液及其制备方法和应用，该方法以玉米谷蛋白酶解产物为原料，将其与辛烯基琥珀酸酐改性的玉米淀粉和玉米油复合，制备出的玉米内源组分乳液具有较高的稳定性和乳化能力，并且能够降低油水界面张力，在胃液消化阶段能够抵抗胃环境胁迫，实现对功能组分的保护，并将其顺利递送至肠道中。
主权项：1.制备玉米内源组分乳液的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、对玉米谷蛋白进行酶解，并将酶解产物进行水合反应，得到第一物料；将辛烯基琥珀酸酐改性的玉米淀粉与水混合，得到第二物料；S2、将所述第一物料和所述第二物料混合，反应得到第三物料；S3、将所述第三物料与玉米油混合，得到第四物料，然后将所述第四物料进行乳化；在步骤S1中，所述酶解产物的水解度为1-4%；在步骤S1中，所述酶解使用的酶选自碱性蛋白酶、胰蛋白酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶一种或几种；相对于1g所述玉米谷蛋白，所述酶的酶活力为5000-100000Ug；所述辛烯基琥珀酸酐改性的玉米淀粉的取代度为0.002-0.029；所述酶解产物与所述辛烯基琥珀酸酐改性的玉米淀粉的重量比为（0.2-4）：1，所述辛烯基琥珀酸酐改性的玉米淀粉和所述酶解产物的总重量与水的重量比为（0.01-0.2）：1；在步骤S3中，所述乳化的方法为剪切处理。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种抗胃环境胁迫的高稳定性玉米内源组分乳液及其制备方法和应用
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