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申请/专利权人：德州蓝力生物技术有限公司

摘要：本发明涉及一种降尿酸的金枪鱼肽的制备方法，所属食品技术领域。本发明的制备方法包括：采用金枪鱼为原料，对金枪鱼的鱼肉采用含小柴碱、奎宁碱和氯化钠的溶液进行温水浸泡、水洗预处理，具有很好杀菌、除腥作用；然后采用含山梨醇和积雪草提取物的溶液进行温水浸泡、水洗预处理，具有很好促渗性和保护蛋白活性作用，在浸泡过程中能够进入未粉碎细胞或融合于蛋白，膨胀固体组织结构，以及保护提高蛋白活性，促进后续的顺利酶解，提高产量，采用枯草杆菌蛋白酶、胶原酶Ⅳ、胰蛋白酶、组织蛋白酶C进行多级酶解，获得3kDa以下的金枪鱼肽及小分子产物，易于快速吸收，具有快速降尿酸功效，不会大幅增加肾脏负担，对肾脏具有保护作用。

主权项：1.一种降尿酸的金枪鱼肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：S1：取金枪鱼，去除内脏、头部、鱼骨和鱼皮，保留鱼肉作为原料，将原料进行水洗干净，粉碎成小块，置于2倍～3倍原料质量的处理液Ⅰ中浸泡1h～2h，过滤取固体，水洗至中性，粉碎成浆，得到物料A；所述处理液Ⅰ的温度为38℃～42℃；所述处理液Ⅰ中含有1%～3%小柴碱、1%～3%奎宁碱、3%～6%氯化钠、余量为水，以质量含量计；S2：向物料A中加入2倍～3倍物料A质量的处理液Ⅱ，在38℃～42℃浸泡1h～2h，离心取沉淀物，水洗至中性，最后离心取沉淀物，得到物料B；所述处理液Ⅱ中含有1%～3%山梨醇、3%～6%积雪草提取物、余量为水，以质量含量计；所述积雪草提取物中羟基积雪草苷质量含量为80%以上；S3：向物料B中加入5倍～8倍物料B质量的水，调节pH8.0～pH9.0，加入枯草杆菌蛋白酶，在50℃～60℃酶解1.5h～2h，高温灭酶，采用10kDa超滤膜过滤，取超滤膜以下的滤液，得到酶解物C；S4：将酶解物C调节pH7.3～pH7.8，加入胶原酶Ⅳ和胰蛋白酶，在36℃～38℃酶解1h～1.5h，高温灭酶，采用5kDa超滤膜过滤，取超滤膜以下的滤液，得到酶解物D；S5：将酶解物D调节pH6.8～pH7.2，加入组织蛋白酶C，在36℃～38℃酶解1h～1.5h，高温灭酶，采用3kDa超滤膜过滤，取超滤膜以下的滤液，喷雾干燥，得到金枪鱼肽；所述喷雾干燥的温度为60℃～80℃。

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