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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明公开了一种液态酸奶及其制备方法，乳制品加工领域。本发明基于适量的果胶与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产液态酸奶。该液态酸奶是以100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数1×108CFUg、牛乳含量99.7％，其制作过程如下：向牛乳中添加果胶，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵4～6h，即得到液态酸奶。
主权项：1.一种液态酸奶，其特征在于，所述酸奶由以下原料制备而成：100份乳品、0.10～0.14份果胶、0.008～0.012份酸奶发酵剂，所述乳品选自生鲜牛乳、生鲜羊乳、巴氏牛乳、巴氏羊乳中的至少一种；制备上述液态酸奶的方法，包括以下步骤；1向100份乳品中添加0.10～0.14份果胶，搅拌、均质并杀菌处理；2将1中处理过的乳品冷却至42～44℃，添加0.008～0.012份酸奶发酵剂，得到发酵原料；3将2的发酵原料进行发酵并后熟即可得到液态酸奶，发酵后无需均质。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种液态酸奶及其制备方法
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