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申请/专利权人：上海应用技术大学
摘要：本发明公开了一种草菇咸味肽及其制备方法与应用，一种草菇咸味肽选自下组中任意一种或多种组合：通过与TMC4、ENaC或TRPV1受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽。所述草菇咸味肽在浓度为0.05％时的咸味强度与浓度为0.59％的NaCl溶液的咸味强度相当，并且具有较强的咸味增强作用。可达到减盐不减咸的效果；同时所述草菇咸味肽也具有较高的鲜味值，可以用于包括低盐增鲜食品在内的低盐食品的制备。
主权项：1.一种草菇咸味肽，其特征在于，所述草菇咸味肽选自下组中任意一种或多种组合：通过与TMC4受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽、通过与ENaC受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽、通过与TRPV1受体蛋白结合筛选的草菇咸味肽。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种草菇咸味肽及其制备方法与应用
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