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申请/专利权人：中国热带农业科学院热带生物技术研究所
摘要：本发明属于面包制作领域，具体涉及一种香蕉粉风味面包及其制备方法。本发明的香蕉粉风味面包由香蕉粉组合物组成，所述的香蕉粉组合物，以香蕉粉和高筋面粉为主要原料，添加了金银花、淡豆豉和酵母粉混合发酵，可以显著缩短面团的发酵时间，发酵效率显著提升，可以满足工厂化批量生产的要求。采用本发明所述的香蕉粉组合物制作的面包，在面团发酵过程中，淡豆豉中的微生物与酵母菌共同对物料进行发酵，能够提升面包的品质，具有独特的香蕉风味，口感松软，大大丰富了面包的品种，碳水化合物含量低，满足人们对于保健养生的要求。
主权项：1.一种香蕉粉风味组合物，其特征在于，包括以下重量份数的组分：香蕉粉10-30份，金银花5-15份，高筋面粉40-60份，淡豆豉1-5份，酵母粉3-5份，鸡蛋5-15份，脱脂牛奶3-7份，糖5-15份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国热带农业科学院热带生物技术研究所 一种香蕉粉风味面包及其制备方法
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