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申请/专利权人：福建省腾星食品科技有限公司
摘要：本发明提供一种乳酪蛋糕及其制备方法，属于乳酪蛋糕技术领域；按重量配比包括以下组分：黄油芝士25％～35％、蛋黄糊30％～40％、蛋白霜25％～35％、糖10％～20％以及食品添加剂3％～5％。本发明通过对蛋黄糊进行速冻，通过对蛋黄糊进行速冻，保证蛋黄糊的品质，防止蛋黄糊因加工时间导致的变质，且在乳酪蛋糕中添加了藻类提取物，通过藻类提取物中的海藻多糖，能够与面筋中的蛋白结合，降低冷冻导致的谷蛋白聚解，减少面筋蛋白网络结构，且采用了速冻技术，减少冷冻过程中的冰晶形成，从而减少对面筋网络的破坏，减少蛋糕在解冻后的口感流失，提升蛋糕的适口性。
主权项：1.一种乳酪蛋糕，其特征在于，按重量配比包括以下组分：黄油芝士25％～35％、蛋黄糊30％～40％、蛋白霜25％～35％、糖10％～20％以及食品添加剂3％～5％。
全文数据：
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百度查询： 福建省腾星食品科技有限公司 一种乳酪蛋糕及其制备方法
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