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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了一种脉冲磁场辅助冷鲜肉抑菌护色方法，包括以下步骤：步骤一、胴体分割为块状；步骤二、置于‑35～‑10℃下，采用脉冲磁场处理，直至胴体块的中心温度达到‑1℃，其中，脉冲磁场的磁感应强度为0.1～0.8T，频率为25Hz；步骤三、置于‑1～4℃下贮藏。本发明具有加快肉宰后降温提高抑菌作用和肉色稳定性的有益效果。本发明还提供了一种脉冲磁场冷却装置，包括：冷却箱体；脉冲磁场结构，其包括磁场发生器、样品台、挡板、及脉冲电源，具有加快肉品宰后降温、抑菌及稳定肉色的有益效果。
主权项：1.脉冲磁场辅助冷鲜肉抑菌护色方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、胴体分割为块状；步骤二、置于-35～-10℃下，采用脉冲磁场处理，直至胴体块的中心温度达到-1℃，其中，脉冲磁场的磁感应强度为0.1～0.8T，频率为25Hz；步骤三、置于-1～4℃下贮藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 脉冲磁场辅助冷鲜肉抑菌护色方法及装置
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