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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明提供了一种香精、其制备方法及应用。按照重量份计，该香精包括：50～70份的酵母抽提物及25～50份的葡萄糖基甜菊糖苷。通过以天然来源的酵母抽提物与合成香料葡萄糖基甜菊糖苷及可选的新甲基橙皮苷二氢查尔酮为原料，酵母抽提物增强了两种合成香料的风味呈现，尤其是甜感的爆发力与甜度，同时酵母抽提物又能弥补低脂产品的乳脂感不足的问题，对于茶、咖啡等具有苦味、涩味等具备一定的修饰能力，因而含有该香精的饮品整体更加协调，提升消费者的饮用体验。
主权项：1.一种低糖低脂原味调制乳，其特征在于，所述低糖低脂原味调制乳的原料由如下配方制成：887.15重量份的饮用水、90重量份的脱脂乳粉、20重量份的白砂糖、1.5重量份的无水奶油、1.2重量份的单双甘油脂肪酸酯和0.15重量份的粉末香精；所述粉末香精的配方如下：50重量份酵母抽提物，42重量份葡萄糖基甜菊糖苷，8重量份新甲基橙皮苷二氢查尔酮；所述低糖低脂原味调制乳的制备方法如下：1）制备乳液：将30~40%的饮用水升温至55~60℃，将脱脂乳粉与白砂糖混合均匀后投入饮用水中，保温搅拌水合10~15min；2）化脂肪及乳化剂：将过程1制备的乳液升温至70~75℃，投入无水奶油、单双甘油脂肪酸酯，保温剪切搅拌15~20min；3）均质：均质压力70250bar，均质温度60~70℃；4）调香、定容、杀菌及灌装：添加粉末香精，用剩余的饮用水定容至1000重量份，然后杀菌、灌装。
全文数据：
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百度查询： 安琪酵母股份有限公司 香精、其制备方法及应用
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