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申请/专利权人：武汉轻工大学;湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要：本发明使用液氮冷冻粉碎的辣椒粉制备卤水，有效改善传统卤水卤制弊端，提升卤制效率与卤制小龙虾食用品质，降低特征风味物质挥发与卤制原辅料损失，提高出品率，更加经济实用，绿色环保。进一步地，在辣椒粉的制备过程中加入少量陈皮，辣椒中辣椒素和二氢辣椒素的利用率更高，产生的废渣更少，降低了生产成本，经济效益显著。本发明与传统的卤制相比，减少辣椒分拣工序，避免人和卤制小龙虾直接接触造成的二次污染；实现辣椒粉定时添加、定量卤制，使卤制小龙虾的口感稳定、风味一致，有助于卤制小龙虾的标准化生产。
主权项：1.一种辣椒粉的制备方法，其特征在于，包括将辣椒与陈皮一起进行在液氮冷冻下粉碎的步骤。
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百度查询： 武汉轻工大学 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种辣椒粉的制备方法及小龙虾卤制方法
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