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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种酶改性淀粉的制备方法及其应用，将淀粉糊化后，用CGT酶处理得到酶改性淀粉。本发明还公开了一种利用酶改性淀粉制备低脂产品的方法，将酶改性淀粉配制成合适浓度，通过对乳液体系中的油相进行替代，可以制备出质地、感官、风味都与未替换前相似的乳液体系。本发明通过使用CGT酶在糊化条件下处理淀粉，可以改善淀粉的性能，具体表现为淀粉粘度下降，持水性能增加，解决了普通玉米淀粉易回生，持水能力差的问题，本发明用价格低廉、来源广泛的淀粉作为原料，用酶水解的方式使得淀粉具有奶油般的口感，可以模拟脂肪的润滑度和流动特性，对含油量较多的产品进行脂肪替代、脂肪模拟，可以设计出更多减脂、清淡、低脂的产品。
主权项：1.一种酶改性淀粉，其特征在于，所述酶改性淀粉通过是通过向淀粉悬浮液中加入CGT酶后，在糊化的条件下制备得到。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种酶改性淀粉的制备方法及其应用
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