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申请/专利权人：东莞理工学院
摘要：本发明公开了一种蛋白质‑多酚共价加合物及其制备方法与应用，涉及食品科学和食品加工技术领域。该蛋白质‑多酚共价加合物的制备方法包括以下步骤：S1、利用控制电位电解库伦法对工作电极进行负电压电解处理；S2、采用包含第一电解液、第一参比电极、第一对电极和经步骤S1处理的所述工作电极的第一三电极体系，利用控制电位电解库伦法进行正电压电解处理，即得蛋白质‑多酚共价加合物；所述第一电解液中包括多酚、含有游离巯基的蛋白质；所述正电压电解处理的电解电压为多酚氧化峰峰值电位+0.02V～0.11V。其能够有效降低醌类物质副反应及其对电极的阻塞效应，高效制备得到蛋白质‑多酚共价加合物。
主权项：1.一种蛋白质-多酚共价加合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、利用控制电位电解库伦法对工作电极进行负电压电解处理；S2、采用包含第一电解液、第一参比电极、第一对电极和经步骤S1处理的所述工作电极的第一三电极体系，利用控制电位电解库伦法进行正电压电解处理，即得蛋白质-多酚共价加合物；所述第一电解液包括多酚、含有游离巯基的蛋白质；所述正电压电解处理的电解电压为多酚氧化峰峰值电位+0.02V～0.11V。
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