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申请/专利权人：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
摘要：本发明提供了一种淡奶油及其制备方法，以及包含该淡奶油的奶盖。该制备方法包括：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分鲜稀奶油中，第一剪切得到第一料液；将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；对所述无菌料液进行第二均质。本发明的淡奶油在脂肪含量低于30％时仍然具有良好的打发特性以及货架期稳定性。
主权项：1.一种制备淡奶油的方法，其特征在于，包括以下步骤：稀奶油化料：将第一部分稀奶油加热，并将乳化剂溶解在加热的第一部分稀奶油中，第一剪切得到第一料液；原料奶化料：将第一部分原料奶加热，并将增稠剂溶解在加热的第一部分原料奶中，第二剪切得到第二料液；第一均质：将所述第一料液、第二料液和第二部分稀奶油混合，并进行第一均质，得到混合料液；灭菌：将所述混合料液进行灭菌，得到无菌料液；第二均质：对所述无菌料液进行第二均质；第一均质的条件为：温度65-75℃，一级压力10-30bar，二级压力1-8bar；第二均质的条件为：温度65-75℃，一级压力10-70bar，二级压力5-20bar；在第一均质步骤和灭菌步骤之间，还包括定容步骤：使用第二部分原料奶调整脂肪指标，定容；其中，基于总重量，所述淡奶油包括稀奶油75%-85%，原料乳15%-25%，乳化剂0.01%-3%，增稠剂0.01%-1.5%，各组分用量之和为100%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司 一种淡奶油及其制备方法和奶盖
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