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申请/专利权人：婺源县聚芳永茶业有限公司

摘要：本申请公开了一种冷水可溶速溶红茶的加工方法、速溶红茶及其应用。本申请加工方法包括对茶叶依序萎凋、揉捻、固态发酵、高压渗透膨化干燥、水浸泡提取发酵、低温真空浓缩、喷雾干燥，获得冷水可溶速溶红茶；萎凋包括将茶叶以8‑12cm厚度25‑28℃摊放晒青0.8‑1.1h，然后15rmin一次摇青12‑15min，2‑3cm凉青10‑11h；高压渗透膨化干燥包括，将茶叶烘至水含量25‑35％，摊凉，放在高压渗透膨化干燥一体机内膨化干燥，膨化压差0.20‑0.30MPa、温度85‑100℃、滞留15‑25s。本申请加工方法制备的速溶红茶具有冷水可溶、香气浓郁、滋味厚实、汤色红亮、澄清度好、得率高等优点。

主权项：1.一种冷水可溶速溶红茶的加工方法，其特征在于：包括对茶叶原料依序进行萎凋、揉捻、固态发酵、高压渗透膨化干燥、水浸泡提取发酵、低温真空浓缩、喷雾干燥，即获得冷水可溶的速溶红茶粉；所述萎凋包括，将茶叶原料以8-12cm的摊放厚度置于25-28℃摊放晒青0.8-1.1h；晒青完成后，以8-12cm的厚度摊放1-1.2h，在此期间进行一次轻摇青，然后凉青；所述一次轻摇青的时间为12-15min，摇青转速12-18rmin；摇青后立即进行凉青，凉青的厚度为2-3厘米，凉青时间10-11h；凉青完成后，获得茶叶含水量52-55％的萎凋产物；所述高压渗透膨化干燥包括，将固态发酵的茶叶烘干至水分含量25-35％，摊凉，然后放置在高压渗透膨化干燥一体机内进行膨化干燥处理；膨化干燥处理的参数为，膨化压差0.20-0.30MPa、膨化温度85-100℃、滞留时间15-25s；所述水浸泡提取发酵包括，按照每1重量份的茶叶加入至少12重量份的热水的配比，将高压渗透膨化干燥的茶叶加入38-43℃的热水中进行浸泡提取；与此同时，按照茶叶和热水总重量每千克加入单宁酶0.8-1.2g、多酚氧化酶0.4-0.8g、β-葡萄糖苷酶0.5-0.8g的配比，向进行浸泡提取的热水中加入单宁酶、多酚氧化酶和β-葡萄糖苷酶，并调节pH至4.5-5.5，进行1.5-2.0h酶解；酶解完成后，过滤、离心，获得茶汤；所述茶叶原料为4月至5月出产的云南茶树鲜叶，所述云南茶树鲜叶为云南大叶种茶叶，所述云南大叶种茶叶的采摘标准为一芽四叶和或一芽五叶。

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