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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司
摘要：本发明公开了一种零蔗糖高纤发酵乳及其制备方法，所述发酵乳包括以下质量比的原料：乳蛋白粉0.2％‑3％、赤藓糖醇2.5％‑3.5％、菊粉0.8％‑1.2％、乳糖酶0.02％‑0.05％和补足至100％的原料乳；乳蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉或浓缩乳清蛋白粉。该制备方法包括：将原料乳预热后，向预热的原料乳中加入乳蛋白粉、赤藓糖醇和菊粉，保温混合搅拌均匀，得到第一混合料；将所述第一混合料均质、杀菌、冷却，再加入发酵剂和乳糖酶，加热后保温发酵，得到预制发酵乳；将所述预制发酵乳冷却、翻缸、灌装，即得零蔗糖高纤发酵乳。本发明制备的零蔗糖高纤发酵乳，具有良好的稳定性和口感。
主权项：1.一种零蔗糖高纤发酵乳，其特征在于，所述发酵乳包括以下质量比的原料：乳蛋白粉0.2%、赤藓糖醇3.5%、菊粉0.8%、乳糖酶0.02%和补足至100%的原料乳；所述乳蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉或浓缩乳清蛋白粉；其制备方法为：（1）将原料乳预热后，向预热的原料乳中加入乳蛋白粉、赤藓糖醇和菊粉，保温混合搅拌均匀，得到第一混合料；（2）将所述第一混合料均质、杀菌、冷却，再加入发酵剂和乳糖酶，加热后保温发酵，得到预制发酵乳；发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵剂的添加量为1×106-8×106CFUg；发酵的温度为40-44℃，发酵至pH值为4.3-4.6；（3）将所述预制发酵乳冷却、翻缸、灌装，即得零蔗糖高纤发酵乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种零蔗糖高纤发酵乳及其制备方法
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