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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，提供一种清洁标签的酸化稀奶油及其制备方法，该酸化稀奶油的脂肪含量为35~40%，蛋白质含量为4~10%，pH值为5.0~6.5；该制备方法包括：将主要由稀奶油和预处理后的脱脂奶构成的原料混合、预热、添加酸度调节剂进行酸化凝乳、超高温杀菌、均质和灌装；预处理包括：脱脂奶经浓缩至蛋白质浓度达到15~25%，得蛋白浓缩液；混合得到的混合料中脂肪含量和蛋白质含量与酸化稀奶油相同；混合料中脂肪和蛋白质源自于稀奶油和预处理后的脱脂奶。本发明通过优化原料和工艺流程制备酸化稀奶油，在不需要排乳清的情形下，保持良好的硬度、涂抹性、泡沫膨胀大且稳定，减少析水率、无颗粒感，生产得率高。
主权项：1.一种酸化稀奶油的制备方法，其特征在于，所述酸化稀奶油的脂肪含量为35~40%，蛋白质含量为4~10%，pH值为5.0~6.5；所述制备方法包括：将主要由稀奶油和预处理后的脱脂奶构成的原料混合、预热至75~85℃、添加酸度调节剂进行酸化凝乳、超高温杀菌、均质和灌装；所述预处理包括：脱脂奶经浓缩至蛋白质浓度达到15~25%，得蛋白浓缩液，所述预处理后的脱脂奶为所述蛋白浓缩液；所述混合得到的混合料中脂肪含量和蛋白质含量与所述酸化稀奶油相同；所述混合料中脂肪和蛋白质源自于所述稀奶油和所述预处理后的脱脂奶；所述预处理后的脱脂奶为，将温度为40~50℃的脱脂奶经10~30kDa的超滤膜浓缩处理制得的高蛋白浓缩液；所述浓缩处理的浓缩比为4~10。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种清洁标签的酸化稀奶油及其制备方法
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