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申请/专利权人：浙江德馨食品科技股份有限公司
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种类牛乳植物奶的制备方法。所述类牛乳植物奶的制备方法，包括：将大米和水混合，磨浆；加入酶制剂酶解，得到米浆；将大豆进行软化灭酶和微压煮浆，再磨浆，得到豆浆；将米浆和豆浆混合，除杂；加入配料菜籽油和磷酸氢二钾；均质；杀菌。本发明以大米和大豆为主要原料，通过科学的复合工艺制成零胆固醇的类牛乳植物奶。该植物奶富含赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸八种必需氨基酸，与牛奶相似，具有较高的营养价值。此外，通过酶解大米中的淀粉被分解成小分子糖，赋予植物奶天然的甜感，无需额外添加甜味剂，既保留了大米和大豆的天然风味，又使得产品更加健康。
主权项：1.一种类牛乳植物奶的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：1将大米和水混合，磨浆，得到大米浆糊；2所述大米浆糊中加入酶制剂酶解，得到米浆；3将大豆进行软化灭酶和微压煮浆，再磨浆；4将米浆和豆浆混合，除杂，得到混合浆；5所述混合浆中加入菜籽油和磷酸氢二钾，制得植物奶浆；6均质；7杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江德馨食品科技股份有限公司 一种类牛乳植物奶的制备方法
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