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申请/专利权人：苏州金猫咖啡有限公司
摘要：本发明公开了一种大米浓缩浆的制备方法，其包括：1将大米、中温α‑淀粉酶和水混合磨浆得到大米浆；2将步骤1的大米浆糊化；3将步骤2的糊化后的大米浆先经中温α‑淀粉酶、普鲁兰酶和β‑淀粉酶酶解，再经葡萄糖淀粉酶酶解，最后经谷氨酰胺酶酶解；4将步骤3的酶解后的大米浆灭酶；5将步骤4的灭酶后的大米浆经浆渣分离去渣后真空浓缩。本发明大米浓缩浆的制备方法利用优化的深度酶解工艺配合真空浓缩工艺，使大米浓缩浆浓度提高的同时产生较高的渗透压，从而达到抑菌的目的，使产品可以常温储存，应用更加广泛。在深度酶解时还使用谷氨酰胺酶对大米中的蛋白质适度改性，提高大米浓缩浆中蛋白质的含量。
主权项：1.一种大米浓缩浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：1将大米、中温α-淀粉酶和水混合磨浆得到大米浆；2将步骤1的大米浆糊化；3将步骤2的糊化后的大米浆先经中温α-淀粉酶、普鲁兰酶和β-淀粉酶酶解，再经葡萄糖淀粉酶酶解，最后经谷氨酰胺酶酶解；4将步骤3的酶解后的大米浆灭酶；5将步骤4的灭酶后的大米浆经浆渣分离去渣后真空浓缩。
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百度查询： 苏州金猫咖啡有限公司 一种大米浓缩浆的制备方法
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