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申请/专利权人：广东丽源跨境电子商务有限责任公司

摘要：本发明公开了一种以高山散养爬猪为原料的梅菜扣肉及其制作方法，包括如下步骤：原料选择、卤煮、着色、回软、梅干菜处理、酱汁制备、蒸制、包装等步骤。本发明以经高山散养华南型爬山土猪为原料，生产出的梅菜扣肉产品营养品质高，为华南型爬山猪的市场推广应用提供依据；此外，通过原料加工工艺的改进，在色泽，气味等方面也带来显著的提升，口感软糯，色泽红亮，香气浓郁。

主权项：1.一种梅菜扣肉的制备方法，其特征在于：所述梅菜扣肉的制备方法包括如下步骤：a原料选择：土猪腹部肋条肉，剔除碎骨，划破肌膜，清理去毛，多余脂肪以及用厨房用纸吸干血水，切成10cm×10cm×10cm的肉块，沸水焯水15分钟备用；b卤煮：依据质量体积比，在清水中加入红枣0.5-1％、桂圆0.5-1％、枸杞0.5-0.6％、八角0.2-0.3％、香叶0.1-0.2％、草果、茴香、姜丝0.7-1.2％、食盐1.0-5.0％，20-50°白酒0-5％，水面没过步骤a所得肉块，熬煮6-10小时，捞出晾干备用；保留汤汁，冷却备用；c着色：将配制得到的糖渍液均匀涂抹在步骤b得到的肉块上，晾干后投入油温160-200摄氏度的油锅中炸5-10分钟，至肉表皮金黄微皱缩即可；d回软：将步骤c着色后的肉块投入步骤b保留的汤汁中煮沸5-10分钟，使得肉块表皮回软；e梅干菜处理：将干梅干菜冲洗干净，用脱水机脱去水分，切成约2cm长度的颗粒，用120-140℃热油炒5分钟后盛出备用；f酱汁制备：将梅菜扣肉酱料包按照1：5加入水中，熬煮10分钟，盛出备用；根据料肉质量比ww，所述酱料包成分包括：0.8-1％南乳、1-1.2％蚝油、1-2％酱油、4-5％40-50°白酒、0.3-0.5％八角、0.05-0.1％香叶、0.5-0.7％桂皮、0.3-0.5％豆蔻、0.3-0.5％草果、3-5％红葱头碎、5-6％糖、0.3-0.5％盐、1-3％生姜。g蒸制：将步骤d获得的回软肉块放置于切片机，切成约宽4-5cm，厚约1cm的肉片，皮朝下摆放在大小适宜的碗里，并按照肉菜1：2的比例ww将步骤d获得的梅干菜平铺在肉块上方，压实，均匀倒入步骤f的酱汁，放入蒸笼，蒸制2-3小时，冷却至室温后脱碗取出，即为梅菜扣肉成品；h包装：步骤g制备得到的梅菜扣肉成品装入包装，抽真空封口包装、杀菌、0-4℃保存。

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