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申请/专利权人：安徽达分享食品有限公司
摘要：本发明公开了一种铜锣烧类食品及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的铜锣烧类食品加工方法，向牛奶中加入蜂蜜和食用油，混合均匀后，再向混合液中加入淀粉，加热至55℃~65℃时停止，在加热过程中不断进行搅拌，搅拌至组织均一，且无颗粒物的面糊；冷却至23℃~28℃，加入蛋黄，混合搅拌；待面糊冷却至8℃~10℃时，加入打发的蛋清，并搅拌均匀；将面糊均匀挤出至烤盘上，烘烤一段时间后，制得铜锣烧类食品饼皮。为了克服现有技术存在的缺陷与不足，发明的目的在于一种铜锣烧类食品，利用淀粉替代传统的面粉，并通过熟化加热的方式对其进行处理后，使其饼皮部分具有芝士蛋糕的口感，且在解冻后仍然保持柔软细腻的口感，食用更加健康。
主权项：1.一种铜锣烧类食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1:向牛奶中加入蜂蜜和食用油，混合均匀后，再向混合液中加入淀粉，加热至55℃~65℃时停止，在加热过程中不断进行搅拌，搅拌至组织均一，且无颗粒物的面糊；S2:待上述面糊成型后冷却至23℃~28℃，加入蛋黄，混合搅拌，让蛋黄充分稀释在面糊中，其中蛋黄加入时温度为2℃~5℃；S3:待面糊冷却至8℃~10℃时，加入打发的蛋清，并搅拌均匀，直至看不到蛋清为止；S4:在烤盘抹油后，均匀撒上一层面粉，然后将步骤S3中的面糊均匀挤出至烤盘上，烘烤一段时间后，制得铜锣烧类食品饼皮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽达分享食品有限公司 一种铜锣烧类食品及其加工方法
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