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申请/专利权人：河南工业大学

摘要：本发明公开了一种藻蓝色素稳定性及其酸解改性研究方法，属于天然色素制备及应用技术领域；一种藻蓝色素稳定性及其酸解改性研究方法，以藻蓝色素为原料，首先较系统的研究了藻蓝色素稳定性的影响因素，采用热降解动力学研究其热降解规律；之后通过一定的改性手段对藻蓝色素进行改性并研究其稳定性变化，进而讨论藻蓝色素改性前后内部结构的变化。本发明从热不稳定性和酸不稳定性两方面着手，成功探究出提高藻蓝色素热稳定性和酸稳定性的方法，为藻蓝色素的实际应用和推广提供了新的思路。

主权项：1.一种藻蓝色素稳定性及其酸解改性研究方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、以藻蓝色素为原料，精确称取一定量的藻蓝色素，配置成适宜浓度的藻蓝色素溶液；S2、以色素保存率为指标，结合色度变化，系统研究环境因素和添加剂种类对藻蓝色素溶液实验组稳定性的影响，分析藻蓝色素稳定性的影响因素；S3、取用藻蓝色素溶液置于具塞试管中，向实验组的试管中添加蛋白质保护剂，充分摇晃、混匀；S4、将S3中处理后的实验组试管置于65℃的水中水浴1h后取出，立即用冰水冷却；S5、测量S4中各实验组的吸光度值A，根据其计算色素保存率，进而分析得出蛋白质保护剂对藻蓝色素热稳定性的影响，同时进一步探究藻蓝色素热降解规律及有效保护剂对藻蓝色素热降解过程的动力学及热力学参数的影响；S6、设计单因素及正交实验，优化藻蓝色素酸解工艺，得到酸解产物，研究酸解产物的特性，同时更进一步的添加多酚作为增色剂研究其稳定性；具体包括以下步骤：A1、准确称取适量藻蓝色素，将藻蓝色素与盐酸按比例混合，置于室温下磁力搅拌进行酸解反应；A2、根据实验需要对S1中混合溶液进行相应时长的搅拌酸解，到达规定时间后，加入适量纯净水稀释，使得酸解反应停止；A3、将A1-A2中所提到的酸解反应时间、藻蓝色素与酸质量比以及盐酸浓度作为实验因素，将其作为单因素实验变量或者采用正交方法对实验因素进行处理，重复A1-A2中所述操作；A4、将稀释后的混合溶液放置在离心机上进行离心处理，取其沉淀用水复溶后调pH至中性，冷却干燥得到酸解改性藻蓝色素，测定产物质量；A5、取A4中所得酸解改性藻蓝色素，配成一定浓度的pH2.5的色素溶液，测器色差以及全波长扫描，以产物质量及其色差b*值为指标，确定最适酸解时间；S7、通过傅里叶红外、激光粒度分布仪、圆二色谱和原子力显微镜对原藻蓝色素以及S6中所得的酸解改性藻蓝色素及其与多酚复合物的内部结构变化进行表征；具体包括：酸解改性藻蓝色素的氨基酸测定及评价、酸解改性藻蓝色素及其与多酚复合物粒径测定、酸解改性藻蓝色素及其与多酚复合物微观结构测定、酸解改性藻蓝色素及其与多酚复合物傅里叶红外测定以及酸解改性藻蓝色素及其与多酚复合物圆二色谱测定，其中氨基酸评价采用Bano的计算方法，计算公式如下：AAS=AxAs×100%式中，AAS指氨基酸评分；Ax指待测蛋白质中所含某种氨基酸的量，mgg；As指FAOWHO评分标准中某种氨基酸的量，mgg；S8、基于S7中所得表征信息，结合S1-S6中实验内容，整理分析得出藻蓝色素稳定性及其酸解改性研究方法。

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