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申请/专利权人：佩蒂动物营养科技股份有限公司
摘要：本发明公开一种制备仿真肉制品的方法及装置，该方法包括：将第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料按照预设配比混合均匀并制成颗粒状复合肉；将颗粒状复合肉进行高温膨化制成片状复合肉；将片状复合肉在预设湿度下回软并制成丝状复合肉；将丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品；将颗粒状仿真肉半成品在预设温度下干燥至预设温度以获得仿真肉制品，本发明将制备的湿度较小的干复合肉与湿度较大的肉泥混合后再制成颗粒状仿真肉半成品，颗粒状仿真肉半成品中的干复合肉部分和湿的肉泥部分在烘干过程中收缩程度的差异形成类似于真实肉类的高度起伏的纹理以及与真实肉类接近的韧性。
主权项：1.一种制备仿真肉制品的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：将制得的第一部分肉泥、植物蛋白及营养辅料按照预设配比混合均匀并制成颗粒状复合肉；将所述颗粒状复合肉进行高温膨化制成片状复合肉；将所述片状复合肉在预设湿度下回软并制成丝状复合肉；将所述丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品；将所述颗粒状仿真肉半成品在预设温度下干燥至预设温度以获得仿真肉制品；其中，所述第一部分肉泥、第二部分肉泥为禽畜肉制成的肉泥；所述将所述丝状复合肉与第二部分肉泥混合均匀并挤出制成颗粒状仿真肉半成品，包括如下子步骤：步骤1:将所述丝状复合肉与第二部分肉泥低速搅拌获得均匀的干湿混合复合肉，所述丝状复合肉与第二部分肉泥的配比为40-60%：40-60%；步骤2:将混合均匀的所述干湿混合复合肉挤出形成条形复合肉；步骤3:将所述条形复合肉切断成段状复合肉；步骤4:将所述段状复合肉压制成预设形状的颗粒状仿真肉半成品；所述子步骤中步骤1至步骤3的操作时间之和不超过2小时。
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权利要求：
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