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申请/专利权人：佛山市国农淀粉有限公司
摘要：本发明公开了一种面制品结构稳定用变性淀粉及其制备方法和应用，属于变性淀粉技术领域。其制备方法包括：将魔芋淀粉加入45‑50％体积分数的乙醇水溶液中，加入碱使得10.5＜pH≤13.5加入三偏磷酸钠，在20‑50℃下搅拌5‑20min，进行第一次交联，然后用酸中和，将液体过滤；随后将固体加水配置成18‑22波美度的淀粉乳，加入三偏磷酸钠，搅拌均匀，在蒸汽压力0.5‑0.6MPa下进行滚筒预糊化，进行第二次交联，即得。本发明的制备方法简单，能够改善魔芋淀粉的凝胶强度，在烘焙过程中，提高了坯体的结构稳定性，解决了在面坯在高温烘焙或油炸过程中因失水导致的炸裂问题，具有较高的实际应用价值。
主权项：1.一种面制品结构稳定用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将魔芋淀粉加入45-50%体积分数的乙醇水溶液中，加入碱使得11.0≤pH≤13.5，再加入三偏磷酸钠，在20-50℃下搅拌5-20min，进行第一次交联，然后用酸调节pH为5-5.5，将液体过滤；随后将固体加水配置成18-20波美度的淀粉乳，加入三偏磷酸钠，搅拌均匀，在蒸汽压力0.5-0.6MPa下进行滚筒预糊化，进行第二次交联，即得；第一次交联中三偏磷酸钠的用量为魔芋淀粉干基用量的0.086%；第二次交联中三偏磷酸钠的用量为魔芋淀粉干基用量的0.014%；所述魔芋淀粉与乙醇水溶液的质量体积比为0.1-0.5∶1kgL；所述碱为氢氧化钠；所述酸为柠檬酸。
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