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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种高抗性薯类原料粉的制备及应用，快捷、高效其高产率地从薯类块茎中分离出完整细胞，保持了细胞壁的完整性及其对淀粉消化的延缓作用，同时减少了薯类膳食纤维、蛋白质以及多酚等营养物质的损失。本发明所制备的高抗性薯类原料粉具有良好的加工特性，通过适量替代面条配方中的小麦粉，有效降低了产品的GI值。此外，高抗性薯类原料粉协同谷朊粉、燕麦β‑葡聚糖以及硬脂酰乳酸钙等成分，进一步加强了对非淀粉组分对淀粉的包裹作用，得到的面条为口感、风味较好的低GI产品。
主权项：1.一种高抗性薯类原料粉的制备方法，其特征在于：包括，切块：将清洗、去皮后的薯类块茎切块；预热：将切块后的薯类块茎预热；浸泡：将预热后的薯类块茎浸泡于磷酸缓冲液；加热：将浸泡后的薯类块茎高压加热；磨浆：将高压处理后的薯类块茎磨浆；过筛：将磨浆后的浆液依次通过网筛，充分冲洗后，收集组分并冷冻干燥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种高抗性薯类原料粉的制备方法及应用
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