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申请/专利权人：西南科技大学
摘要：本发明公开了一种基于棉籽分离蛋白制备食品乳化剂的方法，包括：对将＝棉籽粕处理得到棉籽分离蛋白；将棉籽分离蛋白溶于乙醇水溶液中，并加入氢氧化钠，搅拌，然后使用氯化氢溶液将溶液pH调节至7；透析溶液以除去小分子副产物，然后使用15wt％PEG浓缩透析样品，得到的浓缩物冷冻干燥，得到脱酰胺棉籽蛋白水解物，即基于棉籽分离蛋白的乳化剂。本发明中由棉籽蛋白经碱性脱酰胺制备的三种脱酰胺肽具有更好的结构和功能性质。脱酰胺改变了CPI的物理化学财产，减小了粒径，增加了亲水性，并诱导了蛋白质分子的构象变化，从而导致去折叠、更高的表面疏水性暴露的疏水基团和柔韧性。这有效地提高了CPI的溶解度和乳化性质。
主权项：1.一种基于棉籽分离蛋白制备的食品乳化剂在制备乳液中的应用，其特征在于，将乳化剂配制成乳化剂溶液，在10000~13000rpm下，将乳化剂溶液和MCT油均匀化1~3min，得到粗乳液；使用超声波均化器处理粗乳液，并在平板冷却器中保持温度，得到乳液；所述乳化剂溶液的浓度为5~15mgmL；所述乳化剂溶液与MCT油的体积比为8~10:1；所述使用超声波均化器处理粗乳液的条件为：以750W、20kHz和40%的振幅乳化处理15~20min，并采用间歇式超声波，即超声3秒，暂停5秒；其中，基于棉籽分离蛋白的食品乳化剂的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将棉籽粕加入氢氧化钾溶液中，50~60℃下搅拌30~60min，得到的混合物在3~5℃、2000~3000×g的条件下离心10~60min，然后用氯化氢溶液将上清液调节至pH为5~5.5，然后离心，用去离子水洗涤沉淀三次，再悬浮于水中，将pH值调节至7，然后冷冻干燥，得到棉籽分离蛋白；步骤二、将步骤一得到的棉籽分离蛋白溶于乙醇水溶液中，并加入氢氧化钠，在35~38℃下搅拌24~72小时，然后使用氯化氢溶液将溶液pH调节至7；透析溶液以除去小分子副产物，然后使用浓度为15wt%的PEG浓缩透析样品，得到的浓缩物冷冻干燥，得到脱酰胺棉籽蛋白水解物，即食品乳化剂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西南科技大学 一种基于棉籽分离蛋白制备食品乳化剂的方法
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