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申请/专利权人：吉林大学
摘要：本发明公开了一种铁螯合蛋清肽补铁凝胶糖果及其制备方法，该技术属于凝胶糖果制备技术领域，特别针对补铁需求。本发明采的主要原料包括明胶、卡拉胶、天然果汁、果葡糖浆、铁螯合蛋清肽、精炼椰子油、柠檬酸和苹果酸等，通过一系列熬制、浇铸和冷却工艺，获得补铁效能与风味俱佳的凝胶糖果。本发明的核心在于其凝胶糖果卓越的补铁保健功能，这一功能得益于铁螯合蛋清肽的精准复配，螯合率达到15‑40％。Fe2+的消化保留率提升了约23％，有效保障了铁元素在体内的稳定释放和高效吸收。同时本发明能够有效缓解肽类物质的腥味和苦味，适合儿童、孕妇和老年人等群体的消费需求。
主权项：1.一种铁螯合蛋清肽成品，其特征在于，制备方法包括以下步骤：1该制品包含铁鳌合蛋清肽，所述铁鳌合蛋清肽的制备步骤为：步骤一、所述蛋清肽的分子量区间为：10kDa-50kDa；步骤二、将蛋清肽与硫酸亚铁按照质量比1:1-6:1进行混合，使得蛋清肽在最终的混合体系中浓度达到3-10mgmL；提前加入连二亚硫酸钠、抗坏血酸、过氧化氢、次氯酸、茶多酚中的一种或两种，浓度为10-1000mM；调整体系pH为3-8，搅拌反应1h后，加入40-95％v:v的无水乙醇进行混合醇沉；在20-40℃条件下醇沉0.5-3.5h后，冷却离心；步骤三、所得沉淀在真空度为1-999Pa，温度为零下80℃至零下30℃，干燥时间为5-17h条件下冷冻干燥获得铁鳌合蛋清肽成品；经实验验证，铁螯合率达到15-40％；2将1所述蛋清肽铁鳌合混合醇沉液导入搅拌器进行搅拌和冷却，冷却至4-25℃，离心条件为10000-12000g，10-25min；收集固形物沉淀，在冷冻干燥器中进行干燥处理获得铁鳌合蛋清肽粉末成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林大学 一种铁螯合蛋清肽补铁凝胶糖果及其制备方法
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