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一种法式乡村面包的制备工艺 

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申请/专利权人:江苏田园主义健康科技有限公司;杭州轻食主义健康科技有限公司

摘要:本发明公开了一种法式乡村面包的制备工艺,属于食品生产加工技术领域。制备工艺包括将面粉加水和制成面团,然后进行烘烤,具体的,在烘烤前,对面团进行三次醒发,其中第一次醒发温度为0‑5℃,第二次醒发和第三次醒发的温度为22‑24℃,且第一次醒发时间大于第二次醒发和第三次醒发的时间。本发明在制备过程中,对面团进行了三次醒发,其中第一次醒发为低温冷藏醒发,低温延长醒发,增加了面团的醒发时间,能够进一步激发面包的麦香味,面包更有嚼劲;同时本发明的制备过程采用工业化设备,实现了自动化生产,生产效率高,且生产过程中可避免污染,洁净度高,同时搭配工艺的调整,更适于投入工业化应用中。

主权项:1.一种法式乡村面包的制备工艺,包括将面粉加水和制成面团,然后进行烘烤,其特征在于:在烘烤前,对面团进行三次醒发,其中第一次醒发温度为0-5℃,第二次醒发和第三次醒发的温度为22-24℃,且第一次醒发时间大于第二次醒发和第三次醒发的时间。

全文数据:

权利要求:

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