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申请/专利权人：西安大业食品有限公司
摘要：本申请涉及粽子生产的领域，具体公开了一种咸味粽子的制备工艺。一种咸味粽子的制备工艺，包括以下步骤：S1、将泡好的江米进行控水处理；S2、将控水后的江米在95‑105℃条件下蒸制20‑25min；S3、蒸制完成后，用洁净水冲洗江米，使米粒松散并再次控净水分；S4、根据粽子品种，向控水后的江米中加入调味料、加工好的大油和酱汁，充分搅拌均匀，使调味料与颜色均匀浸入米粒；S5、将S4中处理好的江米与选定的馅料进行包制；S6、对包制好的粽子进行煮制、抽真空及高压处理，得到成品粽子。本申请的制备工艺减少了粽子在煮制过程颜色和营养成分的损失，有效提升了粽子的口感和营养价值。
主权项：1.一种咸味粽子的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将泡好的江米进行控水处理；S2、将控水后的江米在95-105℃条件下蒸制20-25min；S3、蒸制完成后，用洁净水冲洗江米，使米粒松散并再次控净水分；S4、根据粽子品种，向步骤S3控净水分后的江米中加入调味料、加工好的大油和酱汁，充分搅拌均匀，使调味料与颜色均匀浸入米粒；S5、将S4中处理好的江米与选定的馅料进行包制；S6、对包制好的粽子进行煮制、抽真空及高压处理，得到成品粽子。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西安大业食品有限公司 一种咸味粽子的制备工艺
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