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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种利用同源播种法加速大豆蛋白淀粉样纤维形成的方法，属于大豆功能性蛋白结构应用技术领域。该方法包括以下步骤：（1）大豆蛋白淀粉样纤维变体——“种子”的制备；（2）同源播种——“种子”的添加。在本发明中，大豆蛋白淀粉样蛋白原纤维的各种变体被用作“种子”材料。然后使用同源播种方法将这些“种子”引入溶液中，以缩短大豆蛋白淀粉样纤维形成时间，提高大豆蛋白淀粉样纤维生成效率。本发明将缩短大豆蛋白淀粉样纤维生成的时间，减少纤维化过程的耗能，为大豆蛋白淀粉样纤维在食品工业中的应用提供了理论依据。
主权项：1.一种利用同源播种法加速大豆蛋白淀粉样纤维形成的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：大豆蛋白淀粉样纤维变体——“种子”的制备：将大豆分离蛋白溶解在去离子水中，蛋白浓度为30gL，使用6MHCl溶液将蛋白溶液的pH调节至2.0，在8000g下冷冻离心15min，然后将上层蛋白溶液置于磁力搅拌油浴锅中，转速为200rpm，温度为85℃，在3、6、12和24h取出部分样品溶液作为低聚体、短纤维、长纤维和成熟长纤维“种子”；步骤二：同源播种——“种子”的添加：将大豆分离蛋白溶解在去离子水中，蛋白浓度为30gL，使用6MHCl溶液将蛋白溶液的pH调节至2.0，在8000g下冷冻离心15min，将“种子”以15（VV）添加入上层蛋白溶液中，然后置于磁力搅拌油浴锅中，转速为200rpm，温度为85℃，酸热处理3-24h获得大豆蛋白淀粉样纤维。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种利用同源播种法加速大豆蛋白淀粉样纤维形成的方法
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