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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种利用生物酶法处理增强水果果皮渗透性的方法，属于酶工程技术领域。本发明为了开发一种反应条件温和，节能环保的增强水果果皮渗透性的方法，采用高效稳定的能降解角质层成分的单一或混合酶制剂，降解水果果皮角质层的角质、纤维素、果胶等组分，反应条件温和，果皮渗透性可提高两倍多，利于更有效的将调味品、甜味剂、防腐剂、稳定剂等物质输送到水果的内部，且对比针孔切缝等物理处理方法以及酸碱或有机试剂等浸泡的化学处理方法，生物酶处理保证了水果汁液的完整保留，还更加的节能环保。使用过的生物酶液进行重复利用，仍然可以拥有较好的处理效果，解决了酶制剂成本高的问题。
主权项：1.一种生物酶法处理增强水果果皮渗透性的方法，其特征在于，所述方法是将水果浸泡在能够降解水果果皮角质层组分的酶溶液中；所述酶溶液含有Humicolainsolens来源的角质酶、果胶酶和纤维素酶；所述酶溶液的体积是1.5~10mLg原料，角质酶的浓度不低于0.01gL；所述浸泡的时间为1~48h，控制温度25~37℃，pH值为5.0~8.0；所述角质酶的PDB登录号：4OYY。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种生物酶法处理增强水果果皮渗透性的方法
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