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申请/专利权人：南京财经大学
摘要：本发明公开了一种小麦蛋白麦麸纳米纤维素共聚体模拟动物脂肪间网状纤维结构制备3D打印植物油凝胶及其在低饱和脂肪酸营养乳化肠中应用。本发明制备的小麦蛋白麦麸纳米纤维素共聚体模拟了动物脂肪间网状纤维的结构和功能特性，能够有效乳化固化植物油形成类似动物脂肪的质地和口感的3D打印油凝胶，替代动物脂肪制备的低饱和脂肪酸营养乳化肠具有良好的风味和口感。本发明克服了现有植物油基脂肪替代品存在的易流动、弱结构性等加工特性不足，满足低饱和脂肪酸营养肉制品的个性化需求，为开发更健康、更美味的肉制品提供了一种新途径。
主权项：1.一种模拟动物脂肪间网状纤维结构的小麦蛋白麦麸纳米纤维素共聚体的制备方法，其特征在于：包括，将小麦蛋白与水混合形成分散液，然后将分散液的pH值调节至极端酸性或碱性条件，诱导小麦蛋白分子结构从紧密的结构展开为线性形态；加入高长径比的麦麸纳米纤维素搅拌实现蛋白和纤维素充分缠绕；将体系pH值回调至中性，小麦蛋白分子结构恢复并包裹麦麸纳米纤维素形成共聚体。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京财经大学 一种小麦蛋白/麦麸纳米纤维素共聚体模拟动物脂肪间网状纤维结构制备3D打印植物油凝胶及其在乳化肠中的应用
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