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申请/专利权人：四川晓食晓饮生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种“三元抑苦”低钠复配蘑菇盐及其制备方法和应用，属于代盐技术领域。本发明提供的“三元抑苦”低钠复配蘑菇盐，可以大幅降低人们日常对食盐的摄入量，可减少日常生活中NaCl30～50％的使用量，所用原材料均为食用级别，安全性高，无不良风味且具有浓郁的食用菌天然香味及鲜味；利用味觉和味觉相互作用、苦味受体抑制作用以及离子间特异性结合，可掩蔽80～91％由KCl带来的苦味和金属味等不良风味，同时提高产品代盐率；提供的方法可提高食用菌破壁率，加速内溶风味物质快速释放，节约食用菌酶解液的酶解时间，可有效避免因时间过长导致酶解液风味变差；能耗低，生产效率高，还更好地控制产品的质量，提高产品的一致性和稳定性。
主权项：1.一种“三元抑苦”低钠复配蘑菇盐，其特征在于，包括以下质量份的组分：10～12份食用菌酶解粉、50～60份NaCl、30～40份非钠盐替代物、3～6份抑苦剂、2份麦芽糊精。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川晓食晓饮生物科技有限公司 一种“三元抑苦”低钠复配蘑菇盐及其制备方法和应用
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