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申请/专利权人：闽南师范大学;多麦(福建)食品有限公司
摘要：本发明提供了一种姜黄素乳液基油凝胶及其制备方法和应用，属于乳液基油凝胶脂肪替代物制备技术领域。本发明以姜黄素油溶液作为油相，以多糖‑蛋白溶液作为水相，将油相和水相混合后进行真空干燥，得到干燥产物；对干燥产物进行剪切分散得到姜黄素乳液基油凝胶。本发明方法制备的姜黄素乳液基油凝胶不仅能够保护姜黄素的活性，实现姜黄素的缓释，而且能够部分替代或完全替代动物油脂应用在富含饱和脂肪酸或反式脂肪酸的食品中，比如将其应用于蛋糕等烘焙制品，不仅可以赋予产品较优的感官品质，还可以使其具备较好的耐贮特性。
主权项：1.一种姜黄素乳液基油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1以姜黄素油溶液作为油相，以多糖-蛋白溶液作为水相，将油相和水相混合后进行真空干燥，得到干燥产物；2对干燥产物进行剪切分散得到姜黄素乳液基油凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 闽南师范大学 多麦(福建)食品有限公司 一种姜黄素乳液基油凝胶及其制备方法和应用
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