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申请/专利权人：河北小鱼生物科技有限公司
摘要：本发明公开了一种体系稳定的益生菌发酵鸭梨汁的制备方法，使用CO2胁迫处理鸭梨，榨汁后添加复合糖苷酶酶解，然后采用接种直投式植物乳杆菌进行轻度发酵，完成发酵后加入儿茶素和壳聚糖静置，经高速离心去除沉淀后，加入蜂蜜、金银花、甘草，然后均质、灭菌，即得。本发明利用风味物质酶解增香技术，将糖苷酶与细胞壁降解酶进行复配，联合增强梨汁的清香风味；利用CO2对鸭梨进行前处理胁迫，增加抗氧化酶活性，抑制梨汁褐变；添加直投式植物乳杆菌菌粉，通过轻微发酵降低体系的pH值，增加梨汁的抗氧化能力，降低维生素C的降解程度；添加儿茶素，增强梨汁的抗氧化能力，与超高温瞬时杀菌相结合，增强对梨汁杀菌效果；添加壳聚糖起到吸附澄清的作用，提高梨汁的澄清度。
主权项：1.一种体系稳定的益生菌发酵鸭梨汁的制备方法，包括：1CO2胁迫处理：使用高浓度CO2对鸭梨进行胁迫处理；2榨汁：胁迫处理后的鸭梨经榨汁处理，得到初道鸭梨汁备用；3酶解：初道鸭梨汁经复合糖苷酶，于25℃下酶解1.5h，得到二道鸭梨汁备用；4轻发酵：二道梨汁经直投式植物乳杆菌菌粉轻发酵处理，得三道梨汁；5抑菌与澄清处理：三道梨汁中加入儿茶素和壳聚糖进行抑菌与澄清处理，随后在20-30℃下静置1-2h，得四道梨汁；6离心：四道梨汁经高速离心，去除沉淀，加入蜂蜜、金银花、甘草复配，随后经均质、灭菌后，灌装即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北小鱼生物科技有限公司 一种体系稳定的益生菌发酵鸭梨汁及其制备方法
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