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申请/专利权人：西华大学
摘要：本公开提供了一种用于甜瓣子发酵的解淀粉芽孢杆菌及发酵方法，涉及食品发酵技术领域。本公开通过在甜瓣子发酵体系中添加解淀粉芽孢杆菌SCPC‑RY2021，同时通过发酵过程中定期通气搅拌的发酵方法。使发酵后的甜瓣子中各类挥发性风味物质种类增加，含量提升，呈现浓郁和谐的香气。且保持了蚕豆瓣合适的瓣粒完整度。本公开适用于郫县豆瓣甜瓣子发酵生产。
主权项：1.一种用于甜瓣子发酵的解淀粉芽孢杆菌，其特征在于，所述解淀粉芽孢杆菌为解淀粉芽孢杆菌BacillusamyloliquefaciensSCPC-RY2021，保藏编号为CGMCCNo.28865。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西华大学 一种用于甜瓣子发酵的解淀粉芽孢杆菌及发酵方法
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