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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明的课题在于，即使不使用合成乳化剂和或有机溶剂，也制备透明度优异的100nm以下的水包油型乳化物，并将其应用于饮食品等。一种水包油型乳化物，其乳化粒径为100nm以下，所述水包油型乳化物是对油性原材料0.5～35质量％、具有下述性质的蛋白质原材料以粗蛋白量计包含油性原材料的30～1200质量％、1～80质量％的易水溶性物质以及5～70质量％的水进行配合而制备成的。该蛋白质原材料具有将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃下加热30分钟后，在25℃下测定时的粘度为10000mPa·s以下，且0.22M的TCA溶解率为30％～95％的性质。添加了本乳化物的饮食品可以赋予强烈的浓郁味道。
主权项：1.一种水包油型乳化物，其乳化粒径为100nm以下，所述水包油型乳化物包含：0.5～35质量％的油性原材料、1～80质量％的易水溶性物质、5～70质量％的水以及以粗蛋白质量计为油性原材料的30～1200质量％的具有下述性质的蛋白质原材料，其中，蛋白质原材料具有将粗蛋白质量为20质量％的水溶液在80℃下加热30分钟后，在25℃下测定时的粘度为10000mPa·s以下，且0.22M的TCA溶解率为30％～95％的性质。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 水包油型乳化物及其制造方法
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