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申请/专利权人：青岛农业大学;山东嘉华生物科技股份有限公司

摘要：本发明公开了一种透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶是将3‑10wt％植物蛋白溶液和透明质酸钠‑单宁酸的混合溶液按2:1‑5:1质量比混合，得到透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合溶液；将该三元复合溶液与含姜黄素的植物油按1:1‑1:3的质量比混合，高速分散制得。本发明通过蛋白、多糖和多酚间的协同作用增强了乳液的表观黏度、模量、机械强度等，克服了单一植物蛋白乳液在3D打印中塌陷等问题；为制备稳定性更好、更适于可食用性3D打印的乳液凝胶提供了新的途径，植物蛋白的附加值显著提高。

主权项：1.一种透明质酸钠-单宁酸-植物蛋白三元复合物乳液凝胶的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）将植物蛋白分散于去离子水，使蛋白含量为1-5wt%，使用介质阻挡放电冷等离子体装置，以固定电压20kV、功率61W、持续时间30-120s对蛋白液进行等离子体喷射处理；（2）调节步骤（1）所得蛋白液pH为12.0，200-400rpm搅拌2min，随后在85℃下加热2小时，待溶液冷却至室温，调节pH值为7.0，继续搅拌1小时，离心取上清液冻干，得蛋白纳米颗粒；（3）将步骤（2）得到的蛋白纳米颗粒分散于磷酸盐缓冲液中，于4℃下水化过夜，制备3-10wt%植物蛋白溶液；（4）分别将透明质酸钠和单宁酸分散于磷酸盐缓冲液中，于4℃下水化过夜，获得2-4wt%透明质酸钠溶液和2-4wt%单宁酸溶液；（5）在200-300rpm转速下，将步骤（4）制备的2-4wt%透明质酸钠溶液按7:1-4:4质量比例加入2-4wt%单宁酸溶液中，混合即得透明质酸钠-单宁酸混合溶液；（6）将步骤（3）制得的3-10wt%的植物蛋白溶液以2:1-5:1的质量比加入到透明质酸钠-单宁酸混合溶液中，调pH至7.0，室温搅拌30min，得到透明质酸钠-单宁酸-植物蛋白三元复合溶液；（7）将步骤（6）得到的透明质酸钠-单宁酸-植物蛋白三元复合溶液按1:1-1:4的质量比加入含姜黄素的植物油中，于15,000rpm下高速分散2.5min，即得透明质酸钠-单宁酸-植物蛋白三元复合物乳液凝胶。

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