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申请/专利权人：西南大学
摘要：本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低血糖生成指数的重组米及其制备方法。该重组米的制备方法，包括以下步骤：S1.将谷物原料的含水量调整至12wt％‑18wt％，随后汽爆、烘干、粉碎，得到汽爆谷物粉；S2.对魔芋葡甘聚糖粉进行脱乙酰处理，得到脱乙酰魔芋葡甘聚糖粉；S3.混合汽爆谷物粉、脱乙酰魔芋葡甘聚糖粉、大米粉和魔芋粉，得到混合粉，向混合粉中加入水，得到混合物料，对混合物料进行熟化，挤压造粒，干燥，冷却，制得重组米。本发明中，将对谷物原料进行汽爆处理与对魔芋葡甘聚糖粉进行脱乙酰处理结合起来，可将重组米的血糖生成指数即GI降低至35左右。
主权项：1.一种重组米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将谷物原料的含水量调整至12wt％-18wt％，随后汽爆、烘干、粉碎，得到汽爆谷物粉；S2.对魔芋葡甘聚糖粉进行脱乙酰处理，得到脱乙酰魔芋葡甘聚糖粉；S3.混合所述汽爆谷物粉、脱乙酰魔芋葡甘聚糖粉、大米粉和魔芋粉，得到混合粉，向所述混合粉中加入水，得到混合物料，对所述混合物料进行熟化，挤压造粒，干燥，冷却，制得所述重组米。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西南大学 一种低血糖生成指数的重组米及其制备方法
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