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申请/专利权人：浙江工业大学

摘要：本发明公开了一种包埋姜黄素的复合纳米颗粒及其制备方法，其中方法包括：S1、制作聚半乳糖醛酸；S2、制作改性玉米醇溶蛋白；S3、制作蛋白‑姜黄素溶液及蛋白‑聚半乳糖醛酸溶液；S4、混合蛋白‑姜黄素溶液及聚半乳糖醛酸溶液；S5、获得负载姜黄素的复合纳米颗粒。本发明通过酶解获得不同分子量的聚半乳糖醛酸，再与改性玉米醇溶蛋白进行反应制备复合纳米颗粒，提高对姜黄素的包埋率，且水溶性和生物可及性显著提高。同时，本发明还涉及将该复合纳米颗粒应用于制作含有姜黄素的爆珠糖果的制备方法，包括：S1、制备乳化液；S2、制作成型液；S3、混合成型；S4、清洗干燥。本发明制作的爆珠糖果，结构稳定，且营养价值和功能特性更好。

主权项：1.一种包埋姜黄素的改性玉米醇溶蛋白-聚半乳糖醛酸复合纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、制作聚半乳糖醛酸，包括：S11、在乙酸钠溶液中分散聚半乳糖醛酸：将聚半乳糖醛酸分散在乙酸钠溶液中，将pH调节为4～5；S12、用果胶酶进行酶解反应：将溶液放置于水浴锅中，恒温45～55℃，加入占聚半乳糖醛酸质量2～15％的果胶酶进行酶解反应，反应过程中不断搅拌，反应时间10min至5h，取出溶液放入沸水浴中，加热20min灭酶；S13、离心去杂质并冻干成型：离心去掉不溶物和杂质，将溶液后冷冻干燥，或进行分级醇沉后将沉淀的产品冷冻干燥，获得固态粉末状的聚半乳糖醛酸；S2、制作改性玉米醇溶蛋白：将玉米醇溶蛋白和聚半乳糖醛酸按质量比2：1～3：1进行湿法糖基化反应，在85～95℃下水浴85～95min，反应结束后冰水浴终止反应，透析去除杂质后冻干获得糖基化玉米醇溶蛋白；S3、制作蛋白-姜黄素溶液及聚半乳糖醛酸溶液，包括：S31、制作蛋白-姜黄素溶液：将改性玉米醇溶蛋白和姜黄素按照质量比5：1～6：1共溶解于浓度为80～85％的乙醇水溶液中，充分搅拌溶解，使溶液中蛋白质浓度为4.5～5.5％；S32、制作聚半乳糖醛酸溶液：将聚半乳糖醛酸溶解于水中，聚半乳糖醛酸和步骤S31中改性玉米醇溶蛋白用量的质量比为1：3～1：2，充分搅拌溶解彻底；S4、混合蛋白-姜黄素溶液及聚半乳糖醛酸溶液：调节步骤S3的两种溶液PH为4～5，将蛋白-姜黄素溶液逐步加入聚半乳糖醛酸溶液中，边加入边搅拌，使两者充分混合，搅拌混合3～4h后停止搅拌；S5、获得负载姜黄素的固态复合纳米颗粒：将步骤S4充分搅拌后的混合溶液通过旋蒸除去乙醇，旋蒸完后先冷却再冷冻干燥，获得固态粉末状的负载姜黄素的复合纳米颗粒。

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