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申请/专利权人：邵阳华诚绿果生物科技有限公司
摘要：本发明提供了一种干果风味罗汉果浓缩汁，含有罗汉果干果提取物和罗汉果鲜果提取物，其中干果提取物与鲜果提取物质量比为0.1‑10：1；罗汉果浓缩汁的白利度为40‑70brix，罗汉果甜苷V的含量为8‑40wt％，所述干果提取物经过加热下进行焦香化热处理，且罗汉果干果提取物和罗汉果鲜果提取物混合后再次进行焦香化热处理。罗汉果干果中蛋白质绝大部分已经失活变性，含有的小分子糖类无法充分的发生美拉德反应；罗汉果鲜果层析脱色浓缩液中由于已经将小分子糖类彻底去除，即使其中含有蛋白质仍然无法发生美拉德反应。先将罗汉果干果提取浓缩液焦香化，再将两者混合发生美拉德反应，可以使产品达到色泽鲜艳、焦香味浓郁、甜感饱和柔顺的最佳水平。
主权项：1.一种干果风味罗汉果浓缩汁，其特征在于，含有罗汉果干果提取物和罗汉果鲜果提取物，其中干果提取物与鲜果提取物质量比为0.1-10：1；罗汉果浓缩汁的白利度为40-70brix，罗汉果甜苷V的含量为8-40wt％，所述干果提取物经过加热下进行焦香化热处理，且罗汉果干果提取物和罗汉果鲜果提取物混合后再次进行焦香化热处理。
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权利要求：
百度查询： 邵阳华诚绿果生物科技有限公司 一种干果风味罗汉果浓缩汁及其制备方法
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