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申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心
摘要：本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种半发酵微生物蛋白肉仿真度的评价方法及其应用。所述方法包括：针对待测半发酵微生物蛋白肉制品，进行理化指标、风味指标和感官指标的检测；基于理化指标和风味指标的检测结果进行数字化相似度评价，基于风味指标和感官指标的检测结果进行图形相似度评价；依据数字化相似度和图形相似度评价待测半发酵微生物蛋白的仿真度；数字化相似度评价和图形相似度评价均是基于仿真度评价标准实现。本发明基于数字化相似度和图形相似度评价体系建立一套系统的针对半发酵微生物蛋白肉的仿真度评价标准，其可以准确评价半发酵微生物蛋白肉产品的仿真度，为微生物蛋白肉制品的品质评价奠定基础。
主权项：1.一种半发酵微生物蛋白肉仿真度的评价方法，其特征在于，包括：针对待测半发酵微生物蛋白肉制品，进行理化指标、风味指标和感官指标的检测；基于所述理化指标和所述风味指标的检测结果进行数字化相似度评价，基于所述风味指标和所述感官指标的检测结果进行图形相似度评价；依据所述数字化相似度和所述图形相似度评价所述待测半发酵微生物蛋白的仿真度；所述数字化相似度评价和所述图形相似度评价均是基于仿真度评价标准实现，所述仿真度评价标准为基于半发酵肉制品的理化指标、风味指标和感官指标的检测结果得到。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 一种半发酵微生物蛋白肉仿真度的评价方法及其应用
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