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申请/专利权人：天津科技大学;北京六必居食品有限公司
摘要：本发明属于微生物技术领域，本发明公开一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用。本发明提供的食醋发酵菌剂，包括醋酸菌和农产品农副产品水解物；所述农产品农副产品水解物为农产品农副产品经α‑淀粉酶和糖化酶复合酶解后得到的水解产物。农产品农副产品水解物中包含丰富的多糖、单糖、蛋白质等物质可为醋酸菌提供营养支持、并通过多种机制对菌种起到良好的保护作用。本发明提供的食醋发酵菌剂，菌种的存活率和活性高，活菌量可以达到1010CFUg及以上,相较于现有直投式食醋发酵菌剂，具有成本低、活菌量高以及不引入外来物质的优势，在食醋酿造中，具有广泛的应用前景。
主权项：1.一种食醋发酵菌剂，其特征在于，包括醋酸菌和农产品农副产品水解物；所述农产品农副产品水解物为农产品农副产品经α-淀粉酶和糖化酶复合酶解后得到的水解产物。
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百度查询： 天津科技大学 北京六必居食品有限公司 一种食醋发酵菌剂及其制备方法和应用
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