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申请/专利权人：江苏吉得利食品有限公司
摘要：本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种花生酱的制备方法及由该制备方法制得的花生酱。该制备方法包括以下步骤：花生筛选，烘烤，去皮、去红衣，色选，磨酱，脱气和灌装，本申请向所述磨酱步骤得到的产物中加入可溶性大豆多糖并加热搅拌，然后经过冷却再进行脱气步骤，所述可溶性大豆多糖的加入量为所述磨酱步骤得到的产物重量的1.0‑2.0%。本申请的制备方法制得的花生酱不易在储存和运输过程中发生油酱分离现象，稳定性较高，且酸价和过氧化值随储藏时间的延长而增加的可能性较低，不易在储存和运输过程中出现酸败、异味等现象，货架期时间较长，同时还具有较高的感官品质。
主权项：1.一种花生酱的制备方法，包括以下步骤：花生筛选，烘烤，去皮、去红衣，色选，磨酱，脱气和灌装，其特征在于，向所述磨酱步骤得到的产物中加入可溶性大豆多糖并加热搅拌，然后经过冷却再进行脱气步骤，所述可溶性大豆多糖的加入量为所述磨酱步骤得到的产物重量的1.0-2.0%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏吉得利食品有限公司 一种花生酱的制备方法及由该制备方法制得的花生酱
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