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申请/专利权人：宁波铜钱桥食品菜业有限公司
摘要：本发明涉及一种发酵剂，一种采用该发酵剂制备芥菜食品的方法以及一种芥菜食品。该发酵剂包含野生益生菌，该野生益生菌选自短乳杆菌L8、植物乳杆菌L9和酿酒酵母菌Y9中的至少一种。该方法包括以下步骤：预处理芥菜原料，得到预处理后的原料；向该预处理后的原料中添加发酵剂和腌制专用盐，进行腌制，制得腌制芥菜；对该腌制芥菜实施保鲜处理，制得芥菜食品。采用该方法，既缩短发酵时间，又使发酵后的芥菜保留更多的营养成分，克服了漂淡导致营养成分流失以及热杀菌造成长时间保存后变软发酸的技术问题；该芥菜食品不但兼具降低亚硝酸盐含量与提高产酯量的能力，而且能够在较长时间内维持品质，因此具有广阔的应用前景和不菲的市场价值。
主权项：1.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包含野生益生菌，所述野生益生菌由短乳杆菌LactobacillusbrevisL8、植物乳杆菌LactobacillusplantarumL9和酿酒酵母菌SaccharomycescerevisiaeY9组成，并且，所述短乳杆菌L8、所述植物乳杆菌L9和所述酿酒酵母菌Y9的质量比为1：1：1；其中，所述短乳杆菌L8、所述植物乳杆菌L9和所述酿酒酵母菌Y9的保藏编号依次分别为CCTCCNo.M2022271、CCTCCNo.M2022270和CCTCCNo.M2022269；所述短乳杆菌L8的DNA序列如SEQIDNO：1所示，所述植物乳杆菌L9的DNA序列如SEQIDNO：2所示，所述酿酒酵母菌Y9的DNA序列如SEQIDNO：3所示。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁波铜钱桥食品菜业有限公司 发酵剂与制备芥菜食品的方法
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